RISOTTO CON CREMA DI SCAMPI

1 > FUMETTO: tagliare a dadini la cipolla, il sedano e la carota. In un tegame versare 4 cucchiai di olio evo a fiamma medio alta, quindi versare i carapaci dei crostacei, poco dopo aggiungere anche le verdure tagliate e un pizzico di sale. Quando le verdure si saranno appassite, versare l'acqua e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
A fine cottura filtrare il fumetto con un colino a maglie strette e procedere alla preparazione del risotto.
NB: Durante la cottura del fumetto si consigia di preparare la crema di scampi.

2 > CREMA DI SCAMPI: versare 2 cucchiai d'olio evo in una padella, le foglie di 3 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 4 scampi interi e 8 code sgusciate e soffriggere per 3 minuti.

3 > Togliere le 8 code e metterle in un bicchiere a parte, quindi finire di cuocere i 4 scampi interi per altri 2-3 minuti.
A fine cottura togliere gli scampi dalla padella e tenere da parte per la decorazione.

4 > Frullare le code di scampi aggiungendo 2 cucchiai di olio evo, 150 ml di panna liquida e del prezzemolo tritato finemente.

5 > RISOTTO: tritare la cipolla finemente e lasciarla appassire a fuoco lento in una casseruola con 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il riso Carnaroli VERO e tostare il tutto.

6 > Versare gradualmente il fumetto bollente e a 2 minuti da fine cottura, aggiungere la crema di scampi e mescolare bene.

7 > Al termine della cottura, togliere la padella dal fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo del burro freddo tagliato a dadini.

8 > Impiattare con una spolverata di prezzemolo appena tritato e lo scampo intero.